全豆豆乳湿法超细磨、粉碎磨粉机、破碎磨粉机、搅拌磨粉机
发布时间：
2024-05-08 14:38
来源：
全豆豆乳是整粒大豆经过清选、脱皮、浸泡、磨浆、真空脱味、调制、均质、杀菌、灌装制成的。全豆豆乳是通过现代科学技术和设备，用工业化生产出的深加工的豆制品。全豆厚乳的大豆固形物要在16%以上。配料表上不添加其它任何成分，只有大豆和净化水。
全豆豆乳的工艺流程：脱皮豆→磨浆→灭酶→高剪切细磨→高压均质→超高温灭菌→成品。选择高剪切超细磨“细胞磨”来作为高压均质之前的细磨设备，可以实现豆奶零添加及大豆蛋白100%利用，得到无豆腥味的豆奶。以脱皮干豆作为原料，经过按料水比例 1∶6（w/w）粗磨、灭酶后，全部豆渣浆料加入细胞磨腔中进行细磨以达到足够细腻的口感，微负压状态下持续保温高剪切一段时间后，可得到全豆豆浆浆料粒径分布Dv90小于160μm，经一次600bar均质后得到Dv90小于87μm。
不同温度下的高剪切结果差异十分明显，高温状态下纤维软化更容易被破碎，呈现的粒径分布更集中在低粒径区域；对于高剪切的应用，不同的剪切通过次数也会呈现出不同的粒径状态分布。重力式和流态式组成的细胞磨可以通过调整研磨介质的大小和数量来控制大豆微粉的颗粒大小，易于实现规模化生产。且细胞磨采用立式布置，完全利用磨机本体支持动力和传动系统，使设备占地面积更小，基础更加简单，在满足工艺生产的同时将总陈本降至最低，使用户效益最大化。
参考来源：批次高剪切真空混料机在全豆豆奶工艺中的应用进展。如有侵权请联系删除！
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