立式研磨机“细胞磨”在巧克力生产制备中的应用
发布时间：
2024-10-07 09:08
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巧克力超细研磨工艺是巧克力制作中至关重要的环节，它直接影响巧克力的口感、质地和品质。超细研磨的主要目的是将可可豆或巧克力原料研磨成极细的颗粒，以提高巧克力的细腻度、溶解性和口感。立式超细研磨机在巧克力生产中的应用主要体现在原料处理和加工阶段，对于提升巧克力的品质、口感和营养价值具有重要作用。以下是对其在巧克力中应用的详细阐述：
一、原料处理
1.可可豆研磨：
在巧克力生产中，可可豆首先需要经过研磨以获取可可液。立式湿法超细研磨机能够将可可豆研磨得更加细腻，使可可液更加均匀，从而有利于后续加工过程中各成分的混合与融合，湿法研磨过程中，可可豆在湿润环境下被研磨，有助于减少研磨过程中的热量积累，防止可可脂过早熔化，从而保持可可的原有风味和营养成分。
2.提高溶解性和吸收性：
通过超细研磨，可可豆颗粒的表面积显著增加，这有助于提高其溶解性和混合均匀性。在后续加工过程中，可可液能够更均匀地与其他成分(如糖、奶粉、香料等)混合，从而提升巧克力的整体品质。
二、加工阶段
1.细腻化口感：
立式超细研磨机能够将巧克力原料(包括可可液、可可脂等)研磨至微米级别，使巧克力颗粒更加细腻。这不仅提升了巧克力的口感，使其更加丝滑顺畅，还有助于提高人体对巧克力的吸收效率。
2.改善溶解性和吸收性：
与原料处理阶段类似，加工阶段的超细研磨同样有助于改善巧克力的溶解性和吸收性。这使得巧克力在口中更容易溶解，营养成分也更容易被人体吸收和利用。
3.提高生产效率：
立式湿法超细研磨机具有研磨速度快、处理量大的特点，能够显著提高巧克力生产的效率。同时，其高自动化程度可以减少人工操作，降低劳动强度。
4.提高利用率：
超细研磨能够最大限度地保留食品中的营养成分，提高食品资源的利用率。在巧克力生产中，这意味着可以更有效地利用可可豆中的营养成分。
5.丰富巧克力种类：
通过超细研磨技术，可以开发出具有不同口感、风味和营养成分的巧克力产品。例如，可以添加不同种类的坚果果干或香料等，以丰富巧克力的种类和口感。
三、研磨设备
食品超细研磨机的工作原理通常涉及以下几个关键步骤：1.物料预处理：将待研磨的食品物料进行破碎、筛分等预处理，以去除杂质和不符合要求的颗粒。2.研磨过程：将预处理后的物料送入研磨机中，通过立式研磨机“细胞磨”高速旋转的研磨介质球进行撞击、剪切、摩擦等作用，使其粒度逐渐减小。3.分级与收集：研磨后的物料经过分级装置进行分离，得到符合要求的超细粉末，并进行收集和处理。
立式研磨机“细胞磨”具有以下特点和优势：1.高效节能：采用先进的研磨技术和高效的电机系统，能够显著提高研磨效率并降低能耗。2.高效研磨:立式研磨机具有粉碎速度快、处理量大的特点，能够高效地将可可豆研磨成细粉。这有助于提高巧克力的生产效率，并降低生产成本。3.粒度均匀：通过合理的研磨参数设置，可以得到粒度均匀、分布范围窄的超细粉末，确保巧克力颗粒的均匀性和细腻度。这对于提高巧克力的品质至关重要。4.操作简便：设备结构简单、操作方便，易于实现自动化控制和远程监控。5.维护方便:立式研磨机的结构设计合理，易于拆卸和清洗，这有助于减少维护成本和停机时间。6.清洁卫生：研磨机内部可以根据食品特性采用不同的材质，以确保设备在运行过程中符合食品卫生要求。
立式湿法超细研磨机在巧克力生产中不仅提升了巧克力的品质和口感，还提高了生产效率和产品种类。通过不断的发展和进步，这种先进的研磨设备将在未来巧克力生产中发挥更加重要的作用。
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